「火锅拉新油」火锅店怎么搞活动能拉人
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火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用
吃完的锅底不准放任何味碟以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁倒入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内。自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开。
放置在一处，等到冷却后上面一层就是老油咯，你还可以多熬几次，一次一次积累老油，外面的老油硬，估计是有猪油 的原因吧，冷了会硬，不然就是加了东西。
二 、将油储存到一个大的容器中，等待自然沉淀一个小时后，用勺子轻轻取出面子上的油，并且用干净的容器盛放，然后放到灶台烧开即可。
把吃过一顿的火锅底，用漏勺打捞干净，将汤盆放进冰箱冷藏室里，过一天，将面上的油分离出来装好冷冻起来，下次炒火锅料时再用，这就是老油。
转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。下辣椒面炒香。倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。
重庆老灶火锅底料拉油做法
1、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
2、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
3、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
4、重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5、重庆火锅底料配方和制作方法：用料：干辣椒300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500克、豆瓣酱150克、花椒＋麻椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、肉蔻2颗、小茴香10克。
火锅店回收汤底变新油赚29万,这种油对身体有哪些伤害?
1、地沟油中有各种细菌存在，例如含有黄曲霉，长期食用这种物质，很容易引发肝癌、胃癌。而且地沟油大多是废弃物，非常不卫生，吃了很容易导致拉肚子、腹痛的发生。
2、在这样的情况下对我们的身体就有非常多的危害，有可能会引起腹泻，腹痛，呕吐，消化不良等症状。如果长期食用还可能会导致人体患癌，引发心脏病、脂肪肝、高血压、高血脂等疾病。
3、回锅油对人体有很大的危害，油脂通过反复加热会导致蛋白质结构变性，产生有害的物质，而且长期的使用会对肝肾功能造成影响，还会加大致癌的风险。而且这种炸过的油保存的时间不能超过半天，容易发生氧化产生衰败。
4、首先，商家收汤汁，熬制老油变新油这样的做法。在其用途上本身是违法的。通过以这样的方式来熬出的新油。其质量是非常的差的。若是将这种油放到餐桌上给人来食用，甚至有可能会带来致癌的风险。
5、怪不得有很多人会加一些用过的老油，重新变成新油继续使用，因为光是这一项节省就能让月盈利接近30万，所以说还是有很大的利润空间可图的，而且这是发生在四川的一个火锅店。
6、怎么能说这老板好学呢？还特意去了趟重庆学习，不就是想赚取多一些的黑心钱吗。太不应该了。这种事情怎么可能长久呢，被抓起来那是早晚的事情。
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