「老汤地推」老汤知乎

2023-10-20 10:30:17 50阅读

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本文目录一览：

您好肴肉才好吃 ①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

准备材料：鸡 1只、蚝油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黄酒 1大勺、干辣椒 5个、冰糖 10克、青椒 1个、香葱 1棵、竹笋 100克、盐少许、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。

调料配方有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香。

具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

大蒜：具有独特的刺激性味道，与多种菜肴都有很好的相容性，可使菜肴更加美味。姜：具有辛辣味和香气，既可用于烹制菜肴，还可用于制作腌料、酱料和汤等多种食品。

1、汤锅准备大概3～4升的水。炒锅倒少许油，中小火放入1的蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。

2、淀粉放进碗里加水待用。油起锅放蒜荣成泡油，淀粉水倒进，加鸡精、盐、豪油，生抽、老抽上色，胡椒一点。

3、锅烧开水放入海南粉煮熟，捞出后凉水过沥，沥干后放凉待用。玉米淀粉+水搅拌均匀做勾卤汁，锅烧水并同时加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香，糖煮5分钟倒入玉米勾芡后味道适合倒出待用。

4、步骤1：大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。

狮子头丸子的做法先泡花椒水请点击输入图片描述把肉搅成泥，加上花椒水葱姜料酒盐白胡椒粉鸡蛋土豆淀粉，搅拌上劲。

锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧狮子头的做法准备好其他的材料。肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。用手不停摔打肉馅。

1、步骤准备好云吞。锅内烧水。水沸下入云吞。用筷子搅一下以免粘底。再次煮沸时下入小半碗凉水，再煮沸，再倒入小半碗凉水，连续三次，煮至熟。捞起加入豉油即可开吃。

2、准备好馄饨，盐，虾皮，紫菜，葱等，这是煮馄饨好吃的辅助性调料。把姜给切成片状，香菜切好备用(有不吃香菜的人群可以忽略香菜)。紫菜给放到碗里弄碎，待用，加了紫菜的汤汁，味道香浓。

3、在锅中加入凉水，大火烧开。这点要注意，馄饨千万不能冷水下锅，不然容易破皮。如图所示。水开后加入馄饨，这时候可以调到中火，盖上锅盖继续煮。如图所示。然后在碗中加入胡椒粉、紫菜、虾米、香菜，如图所示。

1、“老韩头鸡汤干豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。鸡汤豆腐串是传统的街头小吃，采用鸡汤，干豆腐，等特殊独特秘方制成，具有“风味独特，百吃不腻”等特点。

2、首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。

3、”这种想法不是凭空产生的，是老韩头在对东北民间老百姓的生活、口味和市场情况进行了充分的调查之后，摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐，而松花江流域又盛产大豆的实际情况，把这一切综合起来，老韩头才萌生了这么个想法。

4、鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。

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